TÍTULO DE LA ACCIÓN: Tecnologías queseras

MODALIDAD: aula virtual

FECHAS: del 15. 16 y 17 de septiembre de 2025

HORARIO: 16:00 A 20:00

Nº DE HORAS: 12

Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 48

DESTINATARIOS: Trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores.

ORGANIZA: GRANJA CANTAGRULLAS SL

REQUISITOS DE ACCESO: Para poder realizar este curso es necesario ser residente en Castilla y León

ESTE CURSO ES TOTALMENTE GRATUITO, REALIZA TU INSCRIPCIÓN ANTES DE QUE SE AGOTEN LAS PLAZAS.

ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 55%.

Inscripción gratuita

Mejorar la capacitación profesional de los profesionales del sector agroalimentario, especialmente del sector lácteo, orientados a elaboraciones de máxima calidad.

Capacitar a los profesionales que necesiten diversificar sus elaboraciones.

Dar a conocer los fundamentos tecnológicos de elaboración de los diferentes tipos de queso, establecer las pautas básicas de elaboración para los principales tipos y realizar prácticas para cada uno de ellos.

Favorecer un mayor conocimiento de las materias primas a utilizar, así como de la tecnología más adecuada para cada tipo de elaboración.

Introducción al proceso de elaboración de quesos.

Estudio de la química y bioquímica de la leche, destacando los aspectos más relevantes para la elaboración de quesos.

Microbiología de la leche: identificación de microorganismos a evitar para asegurar la calidad higiénico-sanitaria, y de aquellos que es necesario preservar por su valor en biodiversidad y como cultivos iniciadores.

Tecnología de la elaboración de quesos: fundamentos básicos para la producción eficiente y de calidad.

La preparación de la leche y el proceso de coagulación.

Tratamiento de la cuajada: escurrido o prensado, salado, oreo y maduración.

Las distintas familias de quesos resultantes del método de coagulación y otras operaciones tecnológicas.

Quesos frescos de coagulación enzimática y ácida.

Quesos de pasta blanda de coagulación enzimática, mixta y ácida.

Quesos azules.

Quesos de pasta prensada y de pasta cocida.

Quesos de pasta lavada.